商用廚房布局設計的準備工作越細，越有利于布局設計的準確性，提髙設計工作效率。商用廚房工程設計準備工作中要注意的問題有如下幾點:

(1) 取得準確可靠的廚房設計圖紙

圖紙要準確，信息要全。取得圖紙時要確保圖紙的準確性?，F(xiàn)場圖紙有時變動很大，應及時更改。

(2) 商用廚房設備考察要注意細節(jié)

有時會因施工原因改變原設計，增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物，圖紙沒有反映實際情況，設計人員需要實地觀察、測量、記錄，這些參數(shù)都是廚房布局設計要考慮的細節(jié)，不能忽略。

(3) 不合理的技術要求要及時協(xié)調

廚房的決策者提出的技術要求不完全合理，設備選用方面會有漏項、超面積的設備要求。 對于不切合實際的要求，要及時詢問協(xié)調，統(tǒng)一思想。例如，油煙凈化選用哪一種技術設備， 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設計，要事先問清楚，以便設計時通盤考慮，避免重新設計浪費時間。

(4) 明確商用廚房可設計的區(qū)域

在商用廚房實際設計中經(jīng)常會遇到原圖紙設計的結構不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的廚房隔斷可以變動，有的不能變動，要問淸楚后再設計。改擴建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結構布局是否可以變動要問清楚。

(5) 預留排煙通風口

要在商用廚房設計中明確通風管道走向、管口位置與大小，以便做好預留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風管道的情況，不預留孔口會增加施工難度。

(6) 明確棚中空間位置

明確通風管道走向、位置大小，以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。

(7) 注意下水坡度

裝修地面下預留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算。許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。